400 Gramm Kartoffeln, gekocht, in Würfel

120 Gramm Zwiebeln, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

250 Gramm Aubergine, in Würfel geschnitten

300 Gramm Rote und Grüne Paprika in Würfel geschnitten

300 Gramm Tomaten, geviertelt

20 Gramm Olivenöl

Salz und Pfeffer

75 Gramm Petersilie

250 Gramm Joghurt, teilentrahmt

10 Gramm Minzblätter, gehackt, vier Blätter ganz

Zubereitung:

In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel, Auberginen, sowie den Knoblauch andünsten. Danach die Paprika dazu geben. Alles weiter dünsten, dann die gekochten Kartoffeln und die Tomaten hinzugeben. Das Gemüse und die Kartoffeln bissfest in der Gemüsebühe garen, abschmecken.

Joghurtsauce: Joghurt, gehackte Minze und Salz verrühren.

Das heisse Gemüse garniert mit Petersilie, die kalte Joghurtsauce garniert mit frischer Minze auf Tellern zusammen anrichten.